المطبخ السوري مطبخ مميز جداً وتنتشر أكلاته بين بلدان الوطن العربي بأكمله بل وفي بعض دول العالم، ليس فقط لتواجد السوريين بفعل الأوضاع الحالية في سوريا في بلاد متفرقة من العالم ولكن أيضاً لأن الطعام السوري مميز ومذاقه طيب ورائع فما رأيك اليوم أن نأخذ جولة صغيرة داخل المطبخ السوري نتعرف سوياً على بعض أشهر أكلاته ومكوناتها وطريقة عملها.
المحتويات
أشهر أكلات المطبخ السوري
1- كبة نية سورية
وتعد واحدة من الأطباق الرئيسية ومن أشهر أكلات المطبخ السوري وينصح بإعداها مباشرة بعد ذبح الأضحية ليكون الطعم أشهى وأطيب وإليك مكونات وطريقة عمل الكبة النية السورية:
المكونات
- نصف كيلو جرام من اللحم الصافي دون دهن.
- كوب من الرغل الأسمر.
- ثمرة بصل صغيرة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملح
- فلفل أسود.
- ملعقتان كبيرتان ماء بارد.
- جوز
- نعناع
- زيت زيتون.
طريقة العمل
- نقي البرغل من الشوائب واغسليه جيداً.
- افرمي ثمرة البصل فرماً ناعماً في محضرة الطعام.
- افرمي اللحم على حدة فرماً جيداً كذلك.
- احضري وعاء مناسب وأضيفي إليه اللحم المفروم والبصل المفروم واعجنيهما جيداً.
- اضيفي إليهما الملح والفلفل الأسود واستمري في العجن.
- أضيفي البرغل واستمري بلعجين جيداً باستخدام يديك.
- أضيفي القليل من الماء البارد لتسهيل عملية العجن.
- احضري وعاء تقديم مناسب و شكليها بالطريقة التي تناسبك وقدميها مزينة بالنعناع والجوز وزيت الزيتون.
2- شاكرية
وتعد واحدة من أشهر أكلات المطبخ السوري والتي تعتمد على اللبن بصورة كبيرة وإليك المكونات وطريقة العمل:
المكونات
- كيلو جرامان من اللبن الرائب.
- 3 ثمرات بصل مقطع شرائح.
- كيلو جرام من لحم الخروف المقطع إلى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة.
- كوبان من ماء لسلق اللحم.
- صنوبر محمص للتزيين.
- ملح
- فلفل أسود.
- نصف كوب حليب.
طريقة العمل
- احضري وعاء مناسب واضيفي إليه الحليب البارد والنشاء واخلطيهم جيداً حتى تذيبين النشاء.
- اسلقي اللحم.
- ضعي الوعاء على النار وابدأي في التحريك واستمري حتى الغليان.
- أضيفي ماء سلق اللحم إلى الحليب .
- أضيفي الملح حسب رغبتك.
- أضيفي قطع اللحم المسلوق والبصل.
- اتركي اللبن يغلي لمدة 10 دقائق.
- احضري طبق تقديم مناسب واسكبي الشاكرية به ثم زينيه بالصنوبر المحمص.
- قدمي الشاكرية إلى جانب الأرز بالشعرية.
3- فتة الحمص السورية
ويطلف عليها أيضاً التسقية وتعد واحدة من أشهر أكلات المطبخ السوري وخاصة في مدينة دمشق فلا يكاد يخلو شارع بالمدينة من محل يقوم بإعداد فتة الحمص السورية وتتميز بمذاقها الطيب الرائع وإليكِ مكوناتها وطريقة عملها:
المكونات
- كوبان من الحمص المسلوق بشكل جيد.
- كوبان من حليب الزبادي.
- نصف كوب من طحينة السمسم.
- 4 فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة كمون صغيرة.
- فلفل أسود.
- ملعقة ونصف من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقتان من الحمص الناعم.
- رغيف خبز محمص ومقطع.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- 50 جرام من الصنوبر المحمص.
- القليل من حبات الرمان.
طريقة التحضير
- احضري وعاء مناسب وأضيفي إليه اللبن والطحينة والحمص.
- اخلطيهم جيداً سوياً.
- أضيفي إليهم الثوم والحمص والكمون.
- أضيفي الملح وعصير الليمون.
- احضري وعاء التقديم واضيفي إليه الخبز المحمص والمقطع.
- أضيفي الحمص ومائه وقلبي الخليط.
- أضيفي نصف مزيج الحليب والطحينة والحمص.
- قلبي جيداً.
- أضيفي الكمية المتبقية من المزيج.
- ضعي مقلاة مناسبة على النار واتركيها تسخن.
- أضيفي إليها السمن واتركيها حتى تذوب وتسخن جيداً.
- اسكبيها مباشرة فوق طبق التقديم.
- زيني طبق التقديم بحبات الصنوبر والقليل من الفلفل الأسود و حبات الرمان وبعض الخبز المحمص.
- قدميه ساخناً.
4- عش البلبل السوري
ويعد عش البلبل السوري واحداً من أشهر أكلات المطبخ السوري حيث يعتمد على العجين واللحم وإليك المكونات وطريقة التحضير:
المكونات
- كوبان من الطحين.
- نصف كوب من الزبدة.
- كوب من الماء.
- ملعقة ملح طعام صغيرة.
- ملعقة زبدة صغيرة.
- نصف كيلو جرام لحم مفروم.
- نصف ملعقة فلفل اسود صغيرة.
- 5 ملاعق كبيرة دبس الرمان.
- ثمرتان بصل متوسطتا الحجم مفرومتان فرماً ناعما.
- ملعقة بهارات مشكل صغيرة.
- 40 جرام من الصنوبر للتزيين.
طريقة التحضير
- احضري وعاء مناسب وأضيفي إليه الطحين والماء والملح والزبدة.
- اخلطيهم جيداً حتى تحصلين على عجينة متماسكة ولينة.
- أضيفي الماء للعجينة في حالة حاجتك لذلك.
- اتركي العجينة جانباً حتى ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- قطعي العجين إلى قطع على شكل كرات صغيرة.
- افردي العجين بواسطة الشوبك.
- ادهني قطع العجين بالزبدة.
- احضري وعاء مناسب وأضيفي إليه اللحم المفروم والبصل المفروم ودبس الرمان والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكل.
- اخلطيهم جيداً سوياً.
- ضعي ملعقة كبيرة من الخليط على كل قطعة عجين.
- وزيني وجهها بالصنوبر.
- احضري قالب فرن مناسب وادهنيه بالزبدة.
- ضعي قطع العجين على القالب.
- اشعلي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية واتركيه يسخن.
- ادخلي القالب إلى الفرن.
- اتركي القالب في الفرن لمدة 20 دقيقة.
- ضعي قطعي العجين بشكل مرتب في طبق التقديم وقدميه ساخناً.
5- كباب حلبي
ويعد الكباب الحلبي واحداً من أشهر أكلات المطبخ السوري وينتشر في عدة بلدان عربية أخرى وإليك المكونات وطريقة التحضير:
المكونات
- 2 كيلو جرام لحم مفروم.
- كوب واحد من البقدونس المفروم.
- 5 فصوص ثوم مفروم.
- 3 ثمرات بصل مفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فلفل أسود مطحون.
- كمون
- 3 ثمرات فلفل أخضر مفروم.
طريقة العمل
- احضري وعاء مناسب واضيفي إليه اللحم المفروم و البصل والملح والفلفل الأسود والكمون والفلفل الأخضر.
- اخلطي المكونات جيداً معاً.
- استمري في خلط المكونات بيديك حتى تتماسك سوياً بشكل جيد.
- ضعي الخليط في الثلاجة لمدة ساعتين.
- شكلي الكباب على هيئة أقراص متساوية.
- احضري قالب فرن مناسب وادهنيه بالزيت.
- أضيفي أقراص الكباب إلى قالب الفرن المدهون بالزيت.
- ادخلي القالب إلى الفرن واتركيها حتى ينضج الكباب وقلبيها بين الحين والآخر.
- يمكنك استخدام اسياخ بدلا من قالب الفرن.
- قدمي الكباب إلى جانب سلطة الزعتر أو سلطة التبولة السورية.
